Akrylamid i matvarer

Spørsmål:

Det har vært mye snakk om akrylamid i mat. Hva er akrylamid og hvorfor er dette farlig? Hvordan kan jeg unngå å få i meg for mye akrylamid?

Svar:

Akrylamid er et kjemisk stoff som blir dannet i mange stivelsesholdige matvarer under steking og annen produksjon og tilbereding ved høy temperatur. Stoffet er også påvist i sigarettrøyk. Akrylamid er klassifisert som et sannsynlig kreftfremkallende stoff. I store mengder kan det også skade nervesystemet og føre til redusert fruktbarhet.

Mattilsynet anbefaler at forbrukere som spiser store mengder potetgull og pommes frites, reduserer inntaket. Det samme gjelder stordrikkere av kaffe. Et grunnleggende råd er å spise variert kost og mindre stekt og fritert mat.

Ved tilberedning av mat hjemme bør du unngå hardsteking av maten, og forøvrig følge stekeanvisningen på pakningen nøye.