Lag din egen kaffebar på kjøkkenet

Kaffebarene dukker opp på hvert gatehjørne, men med en god kaffemaskin kan du selv lage kaffe i verdensklasse hjemme på kjøkkenet.

Julie Bianca Dahl Kommunikasjonssjef, 19.12.2004 11:56 Også publisert i Forbruker-rapporten desember 2004

MED GODT UTSTYR og litt fantasi kan du lage mange fantastiske kaffedrikker, sier Eirik Johnsen. Johnsen ble i fjor norgesmester i kaffebrygging, eller barista som det heter på fagspråket, og er daglig leder på Stockfleth’s kaffebar i Oslo.

Den første espressomaskinen ble laget i Italia ved forrige århundreskifte, og ordet espresso betyr å presse ut på italiensk. Det er nemlig prosessen med å presse kokende vann gjennom finmalt kaffe ved høyt trykk som gir espressoen sin gode smak.

Riktig utstyr er viktig for å få espressokaffen god.

– Du bør gjøre en nøye vurdering før du kjøper en espressomaskin, for den kan fort bli en svært dyr støvsamler. Film er best på kino, og for mange er kaffe best på kafé, mener Johnsen. Hvis du likevel bestemmer deg for å kjøpe en espressomaskin, har Johnsen følgende råd:

• Invester i en kaffekvern. Det finnes mange typer, men du bør helst ha en med to roterende kniver som maler fint og jevnt. Kaffen avgir mye aroma med en gang den er malt, og dersom du kjøper ferdig malte kaffebønner, vil mye av denne aromaen gå tapt før kaffen blir brukt.

• Du trenger også en tamper. Denne brukes til å pakke kaffen jevnt i filteret. – Det er mye god smak i kaffe, men det er kanskje enda mer vond smak. Dersom du pakker kaffen riktig, er det den gode smaken som frigjøres først. Bruker du en tamper vil kaffen fordeles jevnt i filteret og du unngår at det renner for mye kaffe gjennom de samme kaffekornene, råder han.

• Hvis du vil lage melkedrikker, trenger du også en melkemugge. Denne bør være bredere nederst enn øverst for å få en god rotasjon på melken i bunnen.

• I tillegg bør du kjøpe god kaffe i små porsjoner. – Kaffen er best mellom 3–4 dager etter brenning og i inntil 14 dager. Kjøp heller kaffe ofte og spør etter brennedatoen i butikken, sier Johnsen. Når du så har begynt å bruke din nye espressomaskin, er det viktig at du vedlikeholder den godt, og er påpasselig med renholdet. Kaffen etterlater seg oljer som harskner, og kan gi bismak på kaffen. Med utstyret i orden kan du lage mange gode kaffedrikker. Begynn med å lære deg å lage en god espresso som er basen i alle andre drikker.

Når du mestrer denne, kan du begynne å konsentrere deg om melken. Det er viktig at melken får riktig konsistens og ikke minst riktig temperatur.

– Melken bør ikke varmes til over 70 grader. Ved 73 grader begynner den å lukte risengrynsgrøt, og det er ikke en smak som passer godt sammen med kaffe, sier baristakunstneren til Forbruker-rapporten.