Å skaffe fersk fisk på middagstallerkenen, er ingen selvfølge. Vi har kjøpt og analysert 193 fiskeprøver. Halvparten har et så høyt innhold av forråtnelsesbakterier at kvaliteten betegnes som tvilsom eller uakseptabel.
Spis mer sunn fisk, oppfordrer helseguruer og myndigheter. Det er lettere sagt enn gjort. For tredje gang på fire år tråler Forbrukerrådet fiskedisker, og for tredje gang er resultatet nedslående. Å skaffe god fisk på tallerkenen i fiskerinasjonen Norge, er det reneste sjansespill.
Forbrukerrådet har i høst besøkt 49 butikker og opptrådt som vanlige kunder. Det er handlet inn 193 ulike typer fiskeprøver, som så er analysert hos et laboratorium.
Resultatene fra reagensrørene er ikke spesielt appetittvekkende. Se oversikt her.
Så vidt over halvparten, 55 prosent, av de innkjøpte fiskestykkene er av så pass kvalitet at fisken kan betegnes som «god». 35 prosent har et såpass høyt bakterieinnhold at kvaliteten betegnes som «tvilsom». Karakteren «tvilsom» betyr at fisken bør spises samme dag som den kjøpes.
Hver tiende fiskeprøve har så høyt innhold av forråtnelsesbakterier at kvaliteten betegnes som uakseptabel som menneskeføde.
Dette er likevel en liten forbedring sammenliknet med resultatene fra Forbrukerrådets test av fiskedisker for tre år siden. Men det er fremdeles langt igjen til vi uten videre kan regne med å få god fisk til middag i landets fiskedisker. Forskjellene er store både mellom ulike butikkjeder, landsdeler og fiskeslag.
Ti av de undersøkte butikkene leverte kun fisk av GOD kvalitet. Disse er:
• Fiskhallen i Trondheim
• Coop OBS Trondheim
• Ica Super Borgåsen i Skien
• Ica Maxi Sjølyst i Oslo
• Meny Herkules i Skien
• Meny Ringnes Park i Oslo
• Meny Rising i Skien
• Meny Telemarksporten
• Tom Rørnes i Bergen
• Coop Mega Fredrikstad
Seks av butikkene leverte ikke god kvalitet på noen av de innkjøpte fiskeprøvene.
Disse butikkene solgte fisk med kvalitet mellom TVILSOM og UAKSEPTABEL:
• Coop Mega Raufoss
• Coop Mega Kolbotn
• Lofoten Fisk og Vilt i Oslo
• Gjøvik Fisk og Vilt
• ICA Supermarked Birkelunden i Oslo
• Meny Solsiden i Trondheim
Det er også forskjeller mellom de ulike kjedene.
Coop kommer dårligst ut med 16 prosent fisk av uakseptabel kvalitet og 33 prosent tvilsom. Hos ICA er det ni prosent uakseptabel kvalitet og 41 prosent tvilsom.
De rene fiskebutikkene klarer seg heller ikke spesielt bra, for hele 11 prosent av fisken er av uakseptabel kvalitet og 33 prosent av tvilsom kvalitet.
- Ingen av spesialbutikkene vi besøkte i Oslo/Akershus hadde oppslag om fangst- eller slaktedato, sier Hanne Brostrøm som er Forbrukerrådets ansvarlige for denne testen.
Best ut kommer butikkene til Norgesgruppen med kun fire prosent uakseptabel kvalitet og 33 prosent av tvilsom karakter.
De ansattes kunnskaper om fisken de selger, synes å ha blitt litt bedre siden forrige test for tre år siden.
- Opplysninger om fangst- og slaktedato er stort sett bra, med noen unntak. Til tross for nye forskrifter om merking, er det ikke alltid like lett å få riktige opplysninger om når fisken er fanget. Dette gjelder særlig i spesialforretninger i Oslo. Ofte opplyser de ansatte her kun om at fisken er fersk eller at de nettopp har fått den inn, sier Brostrøm.
Det er også forskjeller mellom landsdelene. De friskeste fiskestykkene selges i Skien/Porsgrunn og Bergen. I Mjøs-byene og Akershus Øst står det dårligere til. I Mjøs-byene inneholder hele én av fem fiskemiddager så mye bakterier at de er uakseptable som middagsmat. Dette er stikk motsatt resultat av testen Forbrukerrådet foretok for tre år siden. Den gang var kvaliteten bedre jo lengre bort man kom fra havet.
Kvaliteten varierer dessuten mellom ulike typer fisk.
Vil du sikre deg god kvalitet på fiskemiddagen, bør du satse på laks, der ingen er av uakseptabel kvalitet. Steinbitfiletene holder dårligst kvalitet, og hver femte steinbitprøve er av uakseptabel kvalitet. Torsk klarer seg noe bedre, men 13 prosent får karakteren uakseptabel. Det synes også som om fisk i skiver holder en noe bedre kvalitet enn fiskefileter. Ingen av fiskeskivene holder uakseptabel kvalitet, mens 13 prosent av fiskefiletene får karakteren «uakseptabel».
Et av de mer overraskende funnene er at det er uventet liten sammenheng mellom fangstdatoen og bakterieinnholdet i fisken.
Vi har krav på å få opplyst om fangst- eller slaktedato for fisken samt om den har vært fryst. Testen viser at fersk ikke nødvendigvis er frisk. Fisk som er mer enn én uke gammel holder omtrent samme kvalitet som ferskere fisk.
- Dette kan tyde på at fiskekvaliteten er mer avhengig av tilstrekkelig kjøling og god hygiene hele veien fra båt til bord enn av hvor mange dager som er gått siden fangst eller slakt, sier Brostrøm som er skuffet over resultatet.
- Forbrukerrådet forventer at bransjen tar grep og finner ut hvor i verdikjeden det går galt, sier Brostrøm.
For oss kunder som ikke har mulighet til å teste fisken i et laboratorium før vi handler, kan følgende råd være nyttig: - De påviste bakteriene er ikke helsefarlige, men de forringer fiskens kvalitet, blant annet i form av konsistens og lukt, så spis fisken samme dag som den kjøpes, anbefaler Brostrøm.
Dersom du lurer på resultatene fra den forrige testen av fiskedisker i 2007, finner du testen her.
(Foto: FR)
TESTFAKTA
Vi har besøkt 49 butikker og opptrådt som vanlige kunder.
Det er hovedsakelig kjøpt fem fisketyper i hver butikk; steinbit, laks, ørret, torsk og sei. Det er også tatt stikkprøver av en del mer eksotiske fiskeslag.
Totalt er det kjøpt og analysert 193 fiskeprøver.
Prøvene er umiddelbart lagt i kjøleboks med temperaturovervåkning og straks transportert til Colifasts laboratorium i Oslo.
På laboratoriet er fiskens innhold av forråtnelsesbakterier, såkalte sulfidproduserende bakterier, analysert.
Mengden av slike bakterier sier noe om kvaliteten på fisken.
Fiskens kvalitet gis karakter, basert på antall bakterier per gram fisk, etter følgende skala:
GOD:
under 500 000 som gir holdbarhet 2-5 dager ved 2◦ C
TVILSOM:
500 000-5 000 000 som gir holdbarhet 0-2 dager ved 2◦ C
UAKSEPTABEL:
over 5 000 000 som gir holdbarhet 0 dager ved 2◦ C
Karakteren «uakseptabel» betyr økt sannsynlighet for at også helseskadelige bakterier kan finnes i fisken. Dette er imidlertid ikke analysert.
Vær klar over at metoden kun sier noe om kvaliteten på fisken, men lite om hvor fersk den er. Fersk fisk kan ha dårlig kvalitet hvis den er feil behandlet, for eksempel i form av dårlig hygiene og oppbevaring ved for høy temperatur.
Fisk som er over en uke gammel, kan fremdeles ha god kvalitet hvis fisken er bearbeidet under hygieniske forhold og oppbevart ved lav temperatur hele veien fra båt til bord.
Innkjøp og analyse er foretatt i perioden 16. september til 21. oktober 2010.
© forbrukerportalen.no Har du kommentarer til nettstedet, send e-post til webredaksjonen.
Ansvarlig redaktører for innholdet på forbrukerportalen er Julie Bianca Dahl og Jarle Oppedal.
Nyhetsbrev og syndikerte nyheter (RSS og ATOM)
