Hvordan styre unna akrylamid?

Hører til matvaretrygghet og matvaretrygghet

Forbrukerrådet gir deg tips om hvordan du får en hverdag med mindre akrylamid.

John E. Andersson Kommunikasjonsrådgiver forbrukerpolitikk, 07.06.2002 12:00

Akrylamid dannes også hjemme på kjøkkenet: Folk bør ikke steke maten for mye. Og man bør skjære bort den svidde skorpen.

- Koking et bedre alternativ for tilberedning enn all form for steking, grilling og fritering fordi temperaturen da ikke blir så høy at farlige stoffer produseres, opplyser rådgiver Hilde Helgesen i Forbrukerrådets Prosjekt Mat og Miljø.

- Du kan enten holde deg helt borte fra de produktene som inneholder mye akrylamid, velge varer med mindre innhold, dersom det er forskjeller mellom dem, eller redusere inntaket av det produktet du vanligvis spiser, sier næringsmiddelansvarlig Stine Wohl Sem i Forbrukerrådet.

Her følger våre råd til forbrukerne for de ulike matslagene:

Potetchips

- Chips er godt, men du bør tenke deg om og velge bort mange typer. Og ikke spise for mye, dvs. ikke mer enn en stor pose i uken (250 gram). Du kan selvsagt la være å spise chips for en periode, inntil vi får flere resultater. Mye tyder på at industrien kan redusere innholdet av akrylamid ved å gjøre endringer i hvordan for eksempel chips blir produsert. Dette gjelder spesielt temperatur og steketid, men også egenskaper i selve råvaren, for eksempel poteten, kan ha mye å si, sier Hilde Helgesen.

SNT har funnet at noen spesielle typer potetchips har et veldig høyt innhold av akrylamid, mens andre typer har et mye lavere innhold. Dersom du fortsatt ønsker å spise potetchips vil vi i Forbrukerrådet anbefale deg å spise chipstyper hvor akrylamidinnholdet er lavt. Det foreligger analyseresultater fra 6 ulike typer chips Du kan lese SNTs liste på deres nettsider

Sørlandschips med havsalt var den eneste typen med lavt innhold. Denne stekes i peanøttolje. Spesielt Kims Fjellchips (saltet) har svært høyt innhold. Men det gjelder også Maarud Potetgull, Classic salt, Familien Stangs Original Chips (lettsaltet), Kims potetchips og Kims fjellchips begge saltet. Hakon Potetchips (saltet) ligger noe lavere enn disse, men høyere enn Sørlandschips.

Industrien må redusere innholdet

Lurer du kanskje på hvorfor det er så store forskjeller på akrylamidinnholdet i potetchips? Forbrukerrådet mener næringsmiddelindustrien har et stort ansvar og store muligheter for å løse dette problemet:

- Forbrukerne må kunne kreve at innholdet i potetchips endres så raskt som mulig, og senest over sommeren. Det er ikke den enkelte som skal pålegges et ansvar for å sortere ut helsemessig farlig mat som finnes i butikkene, understreker Hilde Helgesen.

Flatbrød og knekkebrød

Dessverre er det også funnet høye verdier i disse knasende gode produktene. Fire typer flatbrød og knekkebrød er testet, og skal du spise flatbrød bør du velge Ideal Hjemmebakt Flatbrød og ikke Kavli Korni Flatbrød (rug). Her er forskjellene ekstremt store. Industrien regner med at både variasjoner i sukker og vanninnhold, temperatur og steketid kan forklare noe av forskjellen, - og kanskje også korntype (rug).

- Hva med det jeg steker hjemme av poteter og risting av brød i toastmaskin?
- Her har myndighetene mangelfull kunnskap. Du må ikke hardsteke maten, det gjelder spesielt poteter i stekeovn eller på stekepanne. Det betyr at potetene ikke skal bli sterkt svidde og brune. Sett ned temperaturen i stekeovn og på stekepanne, oppfordrer Hilde Helgesen.

- Spis heller ikke svartbrente brødskiver, eller stekeskorper.
- En kjenner ikke til hvorfor og hvordan disse stoffene dannes. Vi vil dessuten også opplyse om at røykere får i seg mye mer akrylamid enn ikke-røykere, forteller Hilde Helgesen.