Dropp ferdigmaten - lag det selv

Du skal kunne vite hva du spiser! Men hva hjelper det med en lang innholdsfortegnelse hvis du verken klarer å uttale eller forstå ordene som står der? Lag heller maten selv fra bunnen av, så slipper du tilsetningsstoffene.

Julie Bianca Dahl Kommunikasjonssjef, 08.12.2009 07:00 Også publisert i Forbruker-rapporten november 2009

«EKTE VARE» heter Mats-Eric Nilssons siste bok. I fjor lærte han oss at maten vi tror er sunn egentlig er kjemiske kombinasjoner tilsatt farge- og aromastoffer, og som kun likner på det vi tror vi spiser. Nå er oppfølgeren her, med en grundig gjennomgang av 150 av våre vanligste matvarer.

Mats-Eric Nilsson er en svensk journalist og forfatter som vil den uekte, kunstige maten til livs; den som har innholdsdeklarasjoner så lange som en storfamilies handleliste, bestående av navn du ikke kan uttale og med stoffer du ikke ante eksisterte.

For det er faktisk slik, skriver Nilsson, at det vi tror er majones i tuben fra Mills i stor grad bare er maisstivelse kombinert med to ulike fortykningsmidler og fargestoffer. Og vips så ser det ut som det hvit-gule stoffet vi er vant til å kalle majones. Men skal du ha ekte majones, kommer du ikke utenom å lage den selv.

Det er ikke enkelt å spise riktig og følge ekspertenes kostholdsråd, for de endrer seg stadig. Den ene dagen skal man bare spise økologisk, den andre dagen skal man overhodet ikke spise karbohydrater, den tredje skal man ikke spise mat som produseres på bekostning av miljøet, for eksempel scampi eller tunfisk.

Men noen prinsipper ser det ut til at alle matekspertene og ernæringsfysiologene enes om: Maten blir best og sunnest om du lager den selv.

Hurtigmat med kniv og fjøl?

Nilsson kritiserer blant annet de norske barnefamilienes favoritt – tacoen.

«Disse myke tortillas med ekstrem holdbarhet, små krydderposer og sterkt fortykkede salsaer er naturligvis et eldorado for tilsetningsjegeren. Her finnes det meste i form av modifisert stivelse, usunn palmeolje og smaksforsterkere», skriver han i boka «Ekte vare». Vi har forsøkt å lage vår egen Taco Dinner Kit – fullstendig fritt for tilsetningsstoffer.

Vi har også forsøkt å lage vårt eget sjokoladepålegg, vår egen thousand island-dressing, vår egen utgave av ferdigmat-klassikeren Meksikansk gryte, vår egen ketchup og vår egen tomatsuppe. Ikke alt med like stort hell.

Hva er originalen og hva er kopien?

En del av de ovenfornevnte matvarene hadde vi neppe kjent smaken av dersom ikke Toro, Santa Maria eller Mills hadde servert oss det. Ofte når vi smaker på nye varianter av en rett, sammenlikner vi smaken med originalen. Men hva blir originalen i dette tilfellet? Kan Santa Marias taco kalles originalen?

Da vår journalist Berit Njarga tok med seg en norsk taco-kit til landsbygda i Mexico og serverte det til lokale husmødre, ble hun møtt med overveldende begeistring: «Oi, så spennende at du har tatt med ekte norsk mat! Så eksotisk!».

Tacoen hun serverte hadde lite å gjøre med tacoen husmødrene var vant til. Risikerer vi nå at det samme skjer her i Norge? Hvilken reaksjon vil du få av husmødre (dersom betegnelsen fortsatt eksisterer) i år 2030 dersom du serverer dem lapskaus, spagetti bolognese, kakao eller andre retter som i dag er vanlig å lage fra bunnen av i en vanlig barnefamilie?

Blir den «originale» smaken av for eksempel kakao den du får når du heller kokende vann over en Freia sjokoladedrikk- pose? Den hjemmelagde versjonen består av ren, 100 prosent kakao uten tilsetningsstoffer, sukker, og melk (evt litt vann).

I ferdigpulveret som du heller kokende vann over, er kakaoinnholdet kun 13 prosent. I tillegg til sukker og skummetmelkpulver er det tilsatt en lang rekke tilsetningsstoffer som stabilisator, antiklumpmiddel, emulgator og fargestoff. Mens originalen har en ingrediensliste bestående av tre stoffer, har ferdigpulveret en liste på ti.

Sjansen er stor for at du fortsatt lager kakao fra bunnen av, enten du bruker kakaopulver eller sjokoladeplater, men du har kanskje ikke tenkt over at du kan lage din egen ketchup eller dine egne tacolefser?

Fordelen er at du selv vet hva du har tilsatt, hvordan maten er laget, og du kan selv eksperimentere for å finne fram til din personlige favoritt. Kanskje synes du ketchupen smaker godt med litt tilsatt karri, eller at tacokrydderet i butikken er for salt? Prøv deg fram!

Tomt matskap eller latskap?

Når du skal lage all maten selv, må du gjøre noen investeringer i ulike typer eddik, olje og krydderier, men utover et par gode kniver, et par kasseroller og helst en stavmikser, trenger du ikke stort mer utstyr for å komme i gang.

De fleste oppskriftene vi har prøvd tar litt lenger tid å lage enn om du bare skulle åpnet en flaske eller en pose, men det tar ikke så mye lenger tid, og bortsett fra et par små fadeser ble maten både sunnere og mye bedre enn de ferdigkjøpte variantene.

Noen prinsipper ser det ut til at alle matekspertene og ernæringsfysiologene enes om: Maten blir best og sunnest om du lager den selv. (Illustrasjonsfoto: Colourbox)